Las maquinas no son tan exactas como para saber si echan 80% de cacao u 85. Generalmente van a peso y tienen una franja de error calculada estadísticamente. Si, por ejemplo, echan 500kg en la masa, un día echarán 500, otro 501 y otro 400 o algo así (estoy exagerando un tanto). Se espera que lo de 400 sea muy raro y que la mayor parte tengan X. Y a partir de ahí ponen el mínimo. Pasa lo mismo con cualquier maquina llenadora. Fijate que algunos yogures parece que están más vacíos que el resto. Y como el consumidor puede reclamar tienen que cubrirse las espaldas de alguna manera.

Esa es la razón por la que, por ejemplo, el nitrito que se usa para el jamón cocido (y que le da el color rosa) siempre viene mezclado con sal. El nitrito es tóxico en ciertas cantidades, pero con la sal te aseguras que, aunque a la máquina le de ese día por uno de sus raros extremos, nunca llegue a ser tóxico para el consumidor. Es un aditivo indispensable, así que dentro de lo malo, te cubres las espaldas sanitarias.

Lo de cubrirse las espaldas, además, te lo voy a relacionar con las avellanas. Lavar es un coste adicional (por el gasto de detergentes, agua, y tiempo), así que lo normal es que la maquinaria se le dé una buena limpieza pero no una limpieza 100% eficaz. Es más barato incluir una línea en el producto avisándolo que parar la fabricación durante horas. El público que pierden por eso es muy pequeño. Lo importante es que no haya trozos de avellana detectables al paladar.