Carne de caballo

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La recomendación de no consumir carne de caballo no viene de la Biblia. No es uno de esos animales impuros, como el conejo, el camello o el murciélago. Sin embargo es un tabú cultural que sigue fuertemente arraigado. El tabú se entiende para casi todo Europa – salvo Francia, donde ese animal se adora.

En España, donde tenemos eso del “todo lo que vuela, a la cazuela”, país donde se come todo tipo de alimañas, no comer caballo es inexplicable. Y me imagino que, más que tabú, es que se trata de un animal que no siempre ha proliferado en la medida suficiente para satisfacer una potencial demanda.

Ahora que se está encontrando partidas de carne de caballo en todas partes, la alerta sanitaria comienza a precupar. Nos confiamos pensando que donde dice E102 y E123 efectivamente nos están aportando las dosis de colorante y conservante que necesitamos. Pero la realidad es que los estudios son más fáciles de manipular que la orina de Lance Armstrong y llevaremos décadas comiendo dios sabe qué.

El menor de nuestros problemas, obviamente, es que la carne sea de caballo. Y es que se sabe que esa carne es tan buena como la carne de ternera. Los estudios no analizan la carne para saber de qué animales son. Lo que hacen es mirar si hay carne de caballo. Igual un estudio similar, con carne de murciélago, obtiene resultados menos tranquilizadores aún.

Hace más de 150 años se realizó un estudio, comparando la carne de caballo con la de ternera. En 1855, el veterinario francés M. Renault, sacrificó un caballo enfermo de 23 años y con él, realizó platos típicos que se consumen con carne de ternera.
Un panel de críticos culinarios de la época degustó la versión de ternera y la de caballo de una serie de platos. Éstos juzgaron que el caldo (bouillon) de caballo era superior al de ternera, así como el filete asado del equino vencía con creces al del bovino. La carne de caballo cocida era, sin embargo, inferior a la de una buena ternera. Eso sí, superior, a la de una ternera mediocre.

Referencias: Estudio comparativo de M. Renault.
Intentos fallidos, a lo largo de la historia, de introducir la carne de caballo en Inglaterra.
El problema es la ocultación, no el tipo de carne. Artículo explicando todas las ventajas nutricionales de la carne de caballo.
Animales inmundos, en la Biblia.

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14 comentarios en “Carne de caballo”

  1. Fascinado me has dejado con la impureza bíblica del camello, especialmente porque el Islam lo permite (aunque hay que repetir las abluciones tras comerlo)

    Supongo que cuando eres un beduino del desierto no puedes permitirte despreciar el camello.

  2. La carne de caballo, y mejor la de potro, siempre ha sido muy nutritiva y del gusto del español; en mi ciudad tenemos varias expendedurías de carne de caballo, convenientemente sacrificado en mataderos con su registro sanitario y aptitud para el consumo humano.
    El gran problema actual es que la carne de caballo encontrada en varios envases NO se sabe de dónde viene, ha roto la cadena alimentaria humana, no se ha sacrificado en mataderos habilitados para consumo humano, han encontrado antibióticos que les daban a los enfermos caballos no destinados al consumo humano, pero APROVECHADOS AL FIN Y AL CABO.
    Pero os recomiendo el consumo de carne de potro con salsa al vino tinto y patatitas asadas, todo ello regado con un tinto reserva.

  3. Me imagino que el tabú acerca de la carne de caballo puede deberse a que el animal nos sirve más vivo que muerto.

  4. En Sudamérica comer caballo es de lo más común. Se come en carne seca (charqui) o bien en las, cada vez más escasas carnicerías de equino.

  5. Pues no me parece que comamos más mierda que antes. Eso es algo que la gente tiene muy metido en la cabeza y no creo que sea verdad. De hecho, la rapidez con que se ha detectado la contaminación a mi me tranquiliza bastante. No creo que esto se llegase a descubrir nunca cuando mi abuelo andaba con la juventud a cuestas.

    Y como comenta alvaro, también creo que no se comía caballo porque era más útil para cargar y sembrar que para llenar el buche… aunque depende del hambre que pasase cada uno XD

    Un saludo.

  6. Es increíble lo sublime y estúpido que puede llegar a ser el ser humano. La carne de caballo es exquisita. Aquí en España criamos a los caballos de carne (razas especiales) y los tenemos que exportar a Francia. Patético. Pero matar a un cerdito, ternero, pez, ave, etc no importa. Irracional.

  7. ¿Dónde se puede comprar carne de caballo cocida enlatada en España? ¿O en el resto de Europa? ¿O en el resto del mundo? Gracias.

  8. Gracias, aunque lo que busco es carne de caballo cocida enlatada. Como el jamón de York de cerdo cocido en su jugo con gelatina, pero de carne de caballo.

  9. yo y mis hijos y nietos comemos potro y un solomillo de potro a la plancha es formidable y mejor que cualquier ternera mucho mas tierno el sábado pasado hice potro estofado,de cine no sobro ni chispa pltos fregados con pan,pero no comáis a si no sube elo precio gracias

  10. Gracias por los mensajes. ¿Alguien sabe dónde se puede comprar carne de caballo cocida enlatada?

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