Pons Asinorum

El hablar, por su facilidad, puede ser imitado por todo un pueblo; la imitación en el pensar, del inventar, ya es otra cosa.

Leche desnatada

Publicado el 15 de febrero de 2009 14 comentarios

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Vivimos en un tiempo en que lo natural desplaza a lo artificial: alimentos orgánicos, productos integrales, recetas con ingredientes crudos, criar nuestro propio huerto.
Incluso esta pasión por lo natural abarca espacios habitualmente artificiales, como los cosméticos o los medicamentos.
Sin embargo, de una forma que me resulta inexplicable, la leche desnatada sale no solo indemne sino reforzada ante esta campaña de vuelta a lo natural. Si quieres cuidarte, tienes que tomar productos naturales y leche desnatada.
Haz un ejercicio interno de reflexión. ¿Por qué es mala, o peor, la leche entera?
Las principales causas, que yo sepa, son tres:

  • Tiene más calorías.
  • Tiene más colesterol.
  • Puede provocar más enfermedades.

Sobre lo de las calorías, hay motivo para la duda. Es indudable que la leche entera tiene más calorías que la desnatada, o que la semidesnatada. Lo que no está tan claro es que esas calorías extra impliquen automáticamente un aumento de peso (o una menor disminución del peso). El razonamiento de tomar menos calorías = menos peso se sabe que no es del todo cierto. Hay calorías buenas y malas. Hay calorías que gastan calorías en procesarse mientras que otras se absorben con gasto mínimo. La paradójica dieta de Atkins alerta sobre esta inconsistencia. No es sólo cuestión de calorías, hay muchos factores implicados.
Lo del colesterol también es susceptible de ser discutido. Hay mucha información en Internet al respecto. No porque un producto tenga más colesterol significa que aumente más los niveles de colesterol del que lo toma.
Sobre las enfermedades hay una de esas peligrosas guerras de cifras, en que un estudio demuestra que la leche entera reduce la probabilidad de ciertos cánceres. Mientras que otro estudio apuesta por la leche desnatada en base a otro estudio y a otro cáncer, o al mismo. A mi estas continuas contradicciones en la información lo único que me lleva a pensar es que todavía no sabemos casi nada al respecto. Por eso lo que un día era bueno (mantequilla, aceite de oliva, vino) otro día es malo.
Personalmente hace tiempo que opté por tomar leche entera. Miras los ingredientes y pone “leche de vaca”. Mientras que la leche desnatada es leche entera descompuesta en factores primos y de los que luego se extrae un subconjunto que se vuelve a recomponer. Sin evidencias que demuestren que es mucho mejor, opto por lo simple. Además, lo que sabe bien, sienta mejor.

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Comentarios

14 comentarios a “Leche desnatada”

  1. Axioum
    15 de febrero de 2009 a las 23:07

    En el caso del colesterol, se da un caso parecido al de las calorías, está el “colesterol malo” y el “bueno”.
    En realidad, como todo, es algo más complejo. El primer lugar, hay que tener en cuenta que el colesterol no se disuelve en la sangre, sino que necesita “ir acompañado” de proteínas que lo transporten, las llamadas lipoproteínas. De ésas hay dos tipos:

    1. Las lipoproteínas de alta densidad (HDL): el que va unido a estas proteínas es al que llamamos bueno, ya que lo conducen al hígado y así el riesgo de que se acumule en las paredes de las arterias se reduce.
    2. Después están las de baja densidad (LDL): éste es al que llamamos malo, ya que permanece en el plasma sanguíneo y aumenta las probabilidades de sufrir una enfermedad cardiovascular.

    Por eso hay que tener en cuenta que no siempre el colesterol es malo, al igual que con las calorías.

  2. David C.
    15 de febrero de 2009 a las 23:51

    Tampoco hay que exagerar, hay unas cantidades diarias recomendadas y hay que tenerlas en cuenta a la hora de elaborar la dieta. De grasas saturadas se recomienda 20g diarios, por lo tanto tomando 250ml al dia, a 3g de grasa cada 100ml, estas tomando 7.5gr por lo tanto todavía hay “sitio” para meter más grasas saturadas.
    Tomando más leche a lo mejor convendría tomar semi-desnatada, o reducir grasas de otros alimentos.
    No estoy de acuerdo con la generalización “lo que sabe bien, sienta mejor”, mejor concretarlo “si lo natural sabe bien, sienta mejor”.

  3. Hugo
    16 de febrero de 2009 a las 10:23

    Yo tengo la teoría de que la leche semidesnatada es una disolución de leche en agua en relación 2/3 mientras que la desnatada lo es en relación 1/2.
    [Comentario zrubavel: Ojala fuera asín. Pero ya te digo que el proceso es descomponer la leche y luego volver a componerla, sin incluir la nata y por lo tanto con mayor porcentaje de agua.
    Lo peor de la semidesnatada es que no es leche entera a la que se le quita la mitad de la nata, sino que es la unión de la descomposición de la leche sin la nata, más una parte de nata.]

  4. Rivs
    16 de febrero de 2009 a las 18:05

    Personalmente, ni desnatadas ni semidesnatadas me saben bien ni sientan bien (aunque quizás lo segundo sea sólo mental)
    Como diría mi padre, la desnatada es “leche con agua”, y digo yo que tendrá algo que razón, que para eso es su negocio, ¿no?

  5. Otro
    17 de febrero de 2009 a las 9:57

    “Además, lo que sabe bien, sienta mejor”.
    Sin excederse. Ninguna dieta sana se compone de pizza, doritos, cocacola y helado de chocolate… aunque te sientas estupendamente al acabar. ;-)
    Lo que sabe bien casi siempre tiene un alto contenido de sal, azúcar o grasas animales. Aunque todo esto es muy bueno y debe formar parte de una dieta equilibrada (y sabrosa), es fácil abusar de ello. Y los abusos siempre son malos. ;-)

  6. Oscar
    17 de febrero de 2009 a las 10:07

    A lo mejor digo una barbaridad, pero siempre recuerdo que en el colegio nos decía una profesora que el hecho de “desnatar” la leche hacía que se perdiera la nata (o parte de ella) pero también las muchas vitaminas que iban con ella.
    También decía que luego había marcas que decían que estaba “enriquecidas” en vitaminas pero que realmente esas vitaminas eran puestas artificialmente y no se absorvian igual por el organismos que las que ya se encontraban dentro de la leche.

  7. Otro
    17 de febrero de 2009 a las 10:16

    Zrubavel, puedes pasar alguna referencia sobre eso de “el proceso es descomponer la leche y luego volver a componerla, sin incluir la nata”?
    Yo lo único que he encontrado al respecto es esto que dice la Enciclopedia Britanica: “Milk fat, being less dense than other milk components, can be efficiently removed in a cream separator by centrifugation, yielding low-fat milk and skim milk. Low-fat milk contains 1–2 percent fat, while skim milk contains less than 0.5 percent fat”. Y también tiene una entrada específica para el separador de grasa, que dice “machine for separating and removing cream from whole milk; its operation is based on the fact that skim milk (milk with no butterfat) is heavier than cream. The separator consists of a centrifuge in the form of a rapidly revolving bowl (…) the milk assumes the speed of the bowl, approximately 6,000 to 8,000 revolutions per minute, and the heavier skim milk is thrown to the outer edge (…) The cream concentrates in the interior (…) The most efficient separators leave less than 0.01 percent fat in the skim milk”.
    (via http://www.britannica.com/EBchecked/topic/382463/milk#ref16810)
    La wikipedia en español llega a decir incluso que “Paradójicamente todas las leches (entera, semidescremada y descremada) pasan por el proceso de descremado. La cantidad de grasa que producen las vacas es variable. Por eso, la leche se descrema y se le vuelve a añadir la grasa en su medida justa: descremada, 0%; semidescremada, 1,5-1,8%; y entera, más de un 3,2%”.
    Según esto, quitar la grasa a la leche es un proceso mecánico (nada de químicos), y además se lo aplican a todas las leches, incluyendo la entera.
    Estoy confuso… la leche me confunde… ;-)

  8. Ponzonha
    17 de febrero de 2009 a las 22:40

    ¿Tu leche entera pone que está hecha con leche de vaca? Llevo años sin ver un sólo brick que mencione los ingredientes de una leche entera…

  9. ale
    23 de febrero de 2009 a las 2:08

    Lo que pone en la wikipedia en español se corresponde con lo que me contaron en una visita a una empresa de lácteos, recuerdo que me chocó mucho pero luego vi que era lógico, las vacas no producen la misma cantidad de grasa en la leche en invierno que en verano y las empresas están obligadas a poner cierta cantidad exacta de grasa por ley, luego es la única manera.
    Bueno, lo que más me chocó fue lo de que las vacas lecheras pasan toda su vida embarazadas, pero esa es otra cuestión…

  10. viktor
    23 de febrero de 2009 a las 21:17

    Ponzonha, un producto que incluye un único ingrediente no tiene por qué indicarlo. O sea, un saco de patatas no dice: “ingredientes: patatas”

  11. Quim
    30 de julio de 2009 a las 22:09

    No se si es cierto que por ley un producto con un solo ingrediente no debe incluir la lista de ingredientes, pero suena raro !
    El hecho es que muchos productos como el aceite de oliva se menciona de dónde sale o el zumo de naranja en dónde también se indica un solo ingrediente… en cambio en los bricks de leche supuestamente de vaca ni tan solo aparece la palabra vaca !, como mínimo hay que reconocer que suena raro.

  12. None
    14 de octubre de 2009 a las 19:05

    Efectivamente, por lo visto no existe legislación al respecto de las materias a incluir en la leche. Por eso la grasa que se añade a la leche procede de cerdo o de caballo. Con la de vaca elaboran mantequillas, quesos, y otros.

  13. ray
    9 de noviembre de 2011 a las 13:32

    resubo este tema, para aportar luz.
    a la leche entera, se le quita la grasa con la cual se fabrica mantquilla, yogures, quesos y demás derivados, muchas marcas lo que hacen para volver a añadir grasa es utilizar grasa de cerdo por ejemplo, por lo cual yo me decanto por la leche desnatada, ya que al menos buscaré las grasas en otras fuentes más saludables.

  14. luca
    11 de junio de 2012 a las 17:40

    porque se dice que la leche produce anemia en los menores??? y xq se esconde que la leche produce entre otros males cancer de mama??

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