Libros de cocina del siglo XIX

Una de las críticas más habituales que recibe este blog es que apenas si se ha escrito sobre la cocina del siglo XIX.
Para acallar tan insistentes voces, he aquí una lista con los nueve principales libros de recetas de cocina publicados en Europa y Estados Unidos durante el siglo XIX. Me falta alguno publicado en España. Los libros que presento son los mayores superventas de hace dos siglos.
Casi todos están totalmente disponibles en Google Books. ¿Quieres sorprender a unos amigos? Las comidas étnicas están muy vistas, pero una auténtica receta decimonónica siempre se agradece.
The modern cook
de Charles Elmé Francatelli – 1846
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El libro que escribiera el cheff de la Reina Victoria de Inglaterra. Como los que triunfan hoy en día, libro de cheffs pensado para el cocinero más modesto.

Modern Cookery, in All Its Branches: Reduced to a System of Easy Practice

de Eliza Acton – Cookery – 1845 – 382 pages
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Eliza Acton era una poetisa, pero su editor le explicó que el mercado para poesía estaba saturado, que sin embargo había grandes posibilidades para los libros de cocina. Le hizo caso y el suyo fue en boom comercial de su tiempo.
The book of household management
de Isabella Mary Beeton – 1863
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Posiblemente el libro más famoso del siglo XIX, su autora era una periodista no especialmente hábil en la cocina, pero el tratamiento enciclopédico, con dedicación cuidadosa en las cantidades, tiempos de preparación y los precios de las recetas, convirtieron a este libro en una referencia fundamental.
La cuisiniere de la campagne et de la ville, ou nouvelle cuisine economique
de LE Audot – 1879
Información en la Wikipedia
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Publicado en 1818, en 1901 iba ya por su 79ª edición. Un exitazo de ventas, recetas modestas y cotidianas. Este libro escrito en francés se equipara al bombazo del siglo XX: 1080 recetas de cocina, de Simone Ortega.
Christianity in the Kitchen: A Physiological Cook-book
de Mary Tyler Peabody Mann – Cookery, American – 1858
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Un necesario volumen para distinguir lo que es cocina inmoral de lo que no. Por ejemplo los pasteles de boda no sólo producen indigestión, sino que causan un daño moral a los que los toman. Tampoco la tortuga es buen alimento para el alma.
Miss Beecher’s Domestic Receipt-book
de Catharine Esther Beecher – Cookery, American – 1856 – 306 pages
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El éxito en las cocinas americanas. Un buen libro que tiene como novedad el desarrollo no sólo de recetas sino de técnicas culinarias que siendo versátiles pueden ser empleadas en numerosos platos.
The Boston Cooking-school Cook Book
de Fannie Merritt Farmer
Vista previa limitada en Google Books.
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La aportación americana al Sistema Métrico Decimal, pero a la hora de medir las cantidades. Tres vasos de agua, pero ¿Cómo han de ser los vasos? ¿Y una cucharadita? Con el tiempo este libro acabaría sirviendo para marcar el camino en la unificación de las medidas en la cocina. Muy mal acogido sin embargo en Inglaterra.
Juliet Corson’s Fifteen Cent Dinners for Workingmen’s Families (its second title page reads,
Fifteen Cent Dinners for Families of Six)
de Juliet Corson – 1877
Sin vista previa en Google Books.
Más información
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Se acabaron las recetas para clase media. Decididamente apostando por el mercado de los pobres. Una joya donde encontrar recetas para los que vivían con lo justo, abundante en sopas.
A shilling cookery for the people
de Alexis Benoît Soyer – 1854
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De nuevo cocina para las clases más modestas. Este libro se ha vendido más que cualquier novela famosa del siglo XIX, con 250.000 ejemplares vendidos en su tiempo.
Fuente: Food in History, de Reay Tannahill.

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2 comentarios sobre “Libros de cocina del siglo XIX”

  1. Por fin! Lo que tanto tiempo he andado buscando! Ya tengo la leña cortada y el cerdo degollado, sólo me hace falta que me traigan leche de la vaquería y podré empezar mi primera receta decimonónica :-)
    El libro ese de «cocina fisiologica», me ha parecido como kosher pero en plan bestia.
    Y puestos a pedir, unos cuantos recopilatorios de chistes del siglo XVI-XVIII sí que sería un puntazo! Si ha habido chistes desde el 1900aC, algún libro habrá al respecto.

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